Jamie Goode ติดตามว่าสภาพอากาศ
ที่เปลี่ยนแปลงของเราส่งคลื่นความปั่นป่วนไปทั่วโลกแห่งไวน์อย่างไร
สำหรับใครก็ตามที่ชอบดื่ม Sancerre, Puligny-Montrachetเว็บสล็อต หรือเครื่องดื่มแบบยุโรปชั้นใต้ดินราคาประหยัด ปี 2012 ไม่น่าจะใช่ ‘ปีที่ดี’ ผู้ปลูกจะจำได้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุดในประวัติศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ องุ่น Vitis vinifera L. เป็นองุ่นที่มีความโดดเด่นในหมู่พืชผลเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อการเบี่ยงเบนของสภาพอากาศ มากเสียจนไวน์สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นนกขมิ้นในเหมืองถ่านหินสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุณหภูมิในฤดูปลูกก็แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนในด้านรสชาติหรือผลผลิต และในปีนี้ รูปแบบสภาพอากาศที่ไม่ปกติในยุโรป ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 60% ของการผลิตไวน์ทั่วโลก ได้สร้างความหายนะให้กับจุดอ่อนนั้น
ฤดูร้อนที่แห้งแล้งมากในพื้นที่ทางตอนใต้และสภาพอากาศหนาวเย็นเป็นพิเศษในพื้นที่ปลูกองุ่นทางตอนเหนือทำให้เกิดผลเสียหายอย่างมาก ฝรั่งเศสประสบปัญหาการผลิตไวน์ลดลง 20% รายงานแนะนำว่าการเก็บเกี่ยวในหุบเขาลัวร์ บ้านของ Pouilly Fumé ลดลงมากถึง 50%; และแชมเปญและเบอร์กันดีลดลง 40% และ 30% ตามลำดับ ในขณะเดียวกัน การประมาณการสำหรับอิตาลีระบุว่าพืชผลลดลง 7% แล้วในปี 2554 ประมาณ 2.5 ล้านครอบครัวในยุโรปต้องพึ่งพาไวน์สำหรับเลี้ยงชีพ และในปีนี้อาจทำเอานักฆ่าถล่มไร่องุ่นเล็กๆ หลายแห่งที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ
การเฝ้าสังเกตสภาพอากาศ
เกี่ยวกับสภาพอากาศเป็นส่วนหนึ่งของการปลูกองุ่น ในปี 2548 โลกของไวน์สั่นสะเทือนโดยการศึกษาโดยนักภูมิอากาศวิทยา Gregory Jones ที่ Southern Oregon University ใน Ashland และเพื่อนร่วมงานของเขา พวกเขาวิเคราะห์ข้อมูลอุณหภูมิฤดูปลูกเฉลี่ย 50 ปีจากภูมิภาคไวน์ที่สำคัญ 27 แห่ง และเปรียบเทียบกับการประเมินคุณภาพเหล้าองุ่นของผู้เชี่ยวชาญ (G. V. Jones et al. Clim. Change 73, 319–343; 2005) พวกเขายังใช้แบบจำลองสภาพภูมิอากาศของ Hadley Center เพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่คาดการณ์ไว้ในภูมิภาคไวน์ที่สำคัญจนถึงปี 2049 แนวโน้มที่ทีมของโจนส์ระบุว่าแนะนำว่าโลกไวน์ส่วนใหญ่อยู่ในสภาวะที่ไม่สบายใจในช่วงหลายทศวรรษที่จะถึงนี้
“ไวน์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นนกขมิ้นในเหมืองถ่านหินสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”
การดูว่าสภาพอากาศเช่นความแห้งแล้ง น้ำท่วมขัง และพายุสามารถทำอะไรกับองุ่นได้ เผยให้เห็นสาเหตุ หากสภาพอากาศไม่สงบในช่วงออกดอก (กลางเดือนมิถุนายนในซีกโลกเหนือ) ผลผลิตอาจลดลงเนื่องจากชุดผลไม่ดีทำให้ผลเบอร์รี่และช่อเล็กลง ในทางตรงกันข้าม สภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นในช่วงฤดูปลูกสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเชื้อราที่เชื้อ V. vinifera มีความอ่อนไหวสูง
การเจริญเติบโตของผลเบอร์รี่องุ่นนั้นไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอย่างรุนแรง แสงและความอบอุ่นน้อยเกินไป และพวกเขาพยายามที่จะบรรลุ ‘ความสุกของน้ำตาล’ (โดยอาจมีระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12–14%) ซึ่งเป็นจุดที่น้ำตาลเพิ่มขึ้นและระดับของกรดอินทรีย์ลดลง แสงและความอบอุ่นมากเกินไป และพวกมันไปถึงความสุกของน้ำตาลก่อนที่จะถึงจุดสุกทางสรีรวิทยาหรือ ‘ฟีนอล’ ซึ่งหมายความว่าสารประกอบโพลีฟีนอล เช่น แทนนินและแอนโธไซยานินในผิวของผลไม้ไม่เคยผ่านการดัดแปลงตามธรรมชาติเพื่อทำให้ความฝาดเรียบขึ้น เนื่องจากควรเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อสุกฟีนอลิกเท่านั้น ผู้ปลูกจึงถูกบังคับให้แก้ไขปัญหาในโรงกลั่นไวน์ เช่น หากมีความเป็นกรดต่ำ อาจเพิ่มกรดทาร์ทาริก ซึ่งอาจนำไปสู่ไวน์คุณภาพต่ำได้เว็บสล็อต
